10 STEP FONDAMENTALI

Una semplice guida redatta da HACCP Lariana che sicuramente potrà torrnarti utile se sei proprietario/gestore di un'attività o se stai per diventarlo.

- 01 -

La ASL deve rilasciare un documento di Idoneità Sanitaria, a volte previa uscita di controllo e verifica. Bagni, disposizione di alcuni locali, alcuni arredi, metri disponibili ed altre cose devono corrispondere a quanto necessario per garantire igiene e sicurezza.

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Occorre redigere un Manuale HACCP, meglio se con la collaborazione di un consulente, che indichi le procedure interne seguite in relazione alla conservazione degli alimenti, alla pulizia delle attrezzature e dei locali, alle azioni di sanificazione ed al monitoraggio degli impianti.

- 03 -

In sostituzione del vecchio Libretto Sanitario, i dipendenti e i titolari (se operativi nel locale) devono frequentare un corso di almeno 4 ore per la manipolazione delle sostanze alimentari e HACCP.

- 04 -

Il documento di valutazione dei rischi in base al Decreto Legislativo n. 81/2008 (ex 626) sulla sicurezza.  

- 05 -

La nomina del Responsabile della prevenzione e protezione, dell'addetto al pronto soccorso e l'addetto antincendio nonché ottenere l'attestato di svolgimento ai corsi dedicati.

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Presentazione della SCIA (segnalazione certificata di inizio attività) al Comune in cui si decide di avviare l'attività. Si tratta di un modulo di autocertificazione ritirabile presso lo Sportello Unico per le Attività Produttive che dovrà essere compilato e inviato al municipio almeno 30 giorni prima dell'apertura del locale.

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Esposizione e cartellonistica. Clicca qui per maggiori informazioni in merito.

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L'autorizzazione all'occupazione di suolo pubblico rilasciata dal Comune se vengono collocati tavolini, sedie, ombrelloni, varie ed eventuali su suolo pubblico.

ESPOSIZIONE E CARTELLONISTICA

- approfondimento -
01.Autorizzazione Amministrativa (SCIA)
02.Autorizzazione sanitaria (NIA o VIA)
03.Copia della documentazione con risultante nomina del Preposto
04.Cartello esterno, o simili, indicante gli orari
05.Listino dei Prezzi praticato esposto all'interno e all'esterno
06.Cartello Divieto di Fumo con indicazione dei soggetti vigilanti
07.Licenza U.T.I.F. per vendita di liquori o di prodotti contenenti alcol
08.Tabelle Alcolemiche
09.Cartelli indicanti gli Ingredienti e i possibili allergeni
10.Denuncia per giochi leciti (calcetto, ping-pong, etc.) fatta in SCIA
11.Tabella dei giochi proibiti rilasciata dal Comune
12.Cartello divieto somministrazione e vendita alcol ai minori di 18
13.Cartello indicante la videosorveglianza se presente
14.Se utilizzata “acqua trattata”, indicazione del tipo di acqua servita